La nostra cucina
La nostra cucina, racchiude la storia gastronomica del territorio dell’Alto Oltrepò Pavese, risultato di fusioni culinarie che caratterizzano i territori di confine.
Seguiamo il ciclo stagionale dei prodotti della nostra terra, facendo in modo che la natura circostante entri in cucina, attraverso il nostro orto, le erbe spontanee ed i frutti antichi, ispirando le nostre preparazioni.
Proponiamo piatti tradizionali, seguendo ricette che ci sono state tramandate, affinandole nel corso del tempo. Oltre agli immancabili salumi, sono sempre presenti le paste fatte in casa, tra cui spiccano i ravioli di carne, i risotti, la selvaggina e in stagione, i funghi dei boschi circostanti. L’impronta ligure a noi molto vicina e il risultato di commerci storici, si fanno sentire in modo più deciso nelle preparazioni di piatti a base di baccalà(il venerdì a pranzo)e di stoccafisso(nel periodo quaresimale), prodotti che giungevano fin qui già nel corso dei secoli, trasportati a dorso dei muli che percorrevano l’antica Via del Sale. Sono gli unici pesci di mare presenti nella cucina oltrepadana, proprio perché essicati o conservati sotto sale.
Menù alla carta
Salame di Varzi DOP, coppa e pancetta di nostra produzione, insalata russa e cotechino
13,00 €Selezione di formaggi del nostro Appennino, miele, confetture
10,00 €Magatello in salsa tonnata con giardiniera di verdure
12,00 €Riso Karbor, zucchine in fiore e basilico
12,00 €Ravioli tradizionali di carne di razza Varzese
12,00 €Crepes, ricotta, erbette, pesto di rucola e pomodorini
12,00 €Roastbeef rosa con misticanza dell’orto
13,00 €Costine di maiale caramellate con patate al forno
12,00 €Carpaccio di Fassona, rapanelli, mandorle e petali di Parmigiano Reggiano
13,00 €Bocconcini di capriolo con frutti di bosco
13,00 €Bavarese alla vaniglia con coulis di fragole
6,00 €Bignè, crema e cioccolato
6,00 €Sorbetto al bargnolino
5,00 €Dolce del giorno
da 5,00 €Acqua
2,00 €Pane, servizio e coperto
2,00 €Menù degustazione
Salame di Varzi DOP, coppa e pancetta di nostra produzione, insalata russa e cotechino
Riso Karbor, zucchine in fiore e basilico
Ravioli tradizionali di carne di razza Varzese
Roastbeef rosa con misticanza dell’orto
oppure
Costine di maiale caramellate con patate al forno
Dessert a scelta
Acqua ½
Vino rosso o bianco della casa ¼ per persona
Caffè
Prezzo € 35,00 a persona (vini e bevande escluse)
La carta dei vini
Il legame con il territorio è evidente anche nella carta dei vini, selezionati con cura da Roberta, sommelier, che offre una vetrina dei prodotti delle migliori cantine dell’Oltrepò Pavese, senza dimenticare uno sguardo alle zone d’Italia più vocate. Promuoviamo anche una serie di eventi, legati da una condivisione delle passioni, che si concretizzano in serate a tema legate all’approfondimento della conoscenza dell’abbinamento cibo- vino.