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La storia gastronomica del nostro territorio

La nostra cucina

La nostra cucina, racchiude la storia gastronomica del territorio dell’Alto Oltrepò Pavese, risultato di fusioni culinarie che caratterizzano i territori di confine.

Seguiamo il ciclo stagionale dei prodotti della nostra terra, facendo in modo che la natura circostante entri in cucina, attraverso il nostro orto, le erbe spontanee ed i frutti antichi, ispirando le nostre preparazioni.

Proponiamo piatti tradizionali, seguendo ricette che ci sono state tramandate, affinandole nel corso del tempo. Oltre agli immancabili salumi, sono sempre presenti le paste fatte in casa, tra cui spiccano i ravioli di carne, i risotti, la selvaggina e in stagione, i funghi dei boschi circostanti. L’impronta ligure a noi molto vicina e il risultato di commerci storici, si fanno sentire in modo più deciso nelle preparazioni di piatti a base di baccalà(il venerdì a pranzo)e di stoccafisso(nel periodo quaresimale), prodotti che giungevano fin qui già nel corso dei secoli, trasportati a dorso dei muli che percorrevano l’antica Via del Sale. Sono gli unici pesci di mare presenti nella cucina oltrepadana, proprio perché essicati o conservati sotto sale.

Menù alla carta
Il seguente menù è disponibile esclusivamente nel fine settimana e durante il servizio serale
Antipasti
Salame di Varzi DOP, coppa e pancetta di nostra produzione
con insalata russa e cotechino con purea di mele
13,00 €
Selezione di formaggi dell'Appennino con miele e confetture
12,00 €
Lingua di bovino, mostarda di Voghera e rosa canina
13,00 €
Primi
Riso Carnaroli, zafferano e carciofi croccanti
13,00 €
Ravioli tradizionali di carne di razza Varzese
13,00 €
Gnocchetti verdi con funghi porcini
14,00 €
Secondi
Anatra al forno con primizie di stagione
14,00 €
Costine di maiale caramellate con patate
13,00 €
Carpaccio di Fassona, topinambur, insalatina e Grana Padano
14,00 €
Capriolo stufato al ginepro con riduzione al Pinot nero
13,00 €
Dolci
Bavarese alla vaniglia e fragole
6,00 €
Bignè, crema e cioccolato fondente
6,00 €
Sorbetto al bargnolino
6,00 €
Mosaico di frutta con gelato
6,00 €
Dolce del giorno
6,00 €
e
Pane, servizio e coperto
2,00 €
Vi preghiamo di comunicare al personale di sala eventuali allergie o intolleranze poiché in questo menu potrebbero essere presenti tutti gli allergeni
Menù degustazione
Il seguente menù è disponibile esclusivamente nel fine settimana e durante il servizio serale
Salame di Varzi DOP, coppa, pancetta di nostra produzione
insalata russa e cotechino con purea di mele
Riso Carnaroli, zafferano e carciofi croccanti
Ravioli tradizionali di carne di razza Varzese
Capriolo stufato al ginepro con riduzione di Pinot nero
oppure
Costine di maiale caramellate con patate
Dessert a scelta
Prezzo € 35,00 a persona (bevande escluse)
La scelta del menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo.
Dalle migliori cantine dell’Oltrepò Pavese

La carta dei vini

Il legame con il territorio è evidente anche nella carta dei vini, selezionati con cura da Roberta, sommelier, che offre una vetrina dei prodotti delle migliori cantine dell’Oltrepò Pavese, senza dimenticare uno sguardo alle zone d’Italia più vocate. Promuoviamo anche una serie di eventi, legati da una condivisione delle passioni, che si concretizzano in serate a tema legate all’approfondimento della conoscenza  dell’abbinamento cibo- vino.

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Fraz. Bosmenso Sup., 41 – 27057 Varzi (Pv)
Tel. +39 0383 52224,
Email: info@ristorantebuscone.it,
Giorno di chiusura: lunedì
Mar – Mer – Giov- Dom: aperto a pranzo
Ven – Sab: aperto a pranzo e cena
Nel periodo estivo aperture anche a cena dal martedì alla domenica.