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La storia gastronomica del nostro territorio

La nostra cucina

La nostra cucina, racchiude la storia gastronomica del territorio dell’Alto Oltrepò Pavese, risultato di fusioni culinarie che caratterizzano i territori di confine.

Seguiamo il ciclo stagionale dei prodotti della nostra terra, facendo in modo che la natura circostante entri in cucina, attraverso il nostro orto, le erbe spontanee ed i frutti antichi, ispirando le nostre preparazioni.

Proponiamo piatti tradizionali, seguendo ricette che ci sono state tramandate, affinandole nel corso del tempo. Oltre agli immancabili salumi, sono sempre presenti le paste fatte in casa, tra cui spiccano i ravioli di carne, i risotti, la selvaggina e in stagione, i funghi dei boschi circostanti. L’impronta ligure a noi molto vicina e il risultato di commerci storici, si fanno sentire in modo più deciso nelle preparazioni di piatti a base di baccalà(il venerdì a pranzo)e di stoccafisso(nel periodo quaresimale), prodotti che giungevano fin qui già nel corso dei secoli, trasportati a dorso dei muli che percorrevano l’antica Via del Sale. Sono gli unici pesci di mare presenti nella cucina oltrepadana, proprio perché essicati o conservati sotto sale.

Menù alla carta
Il seguente menù è disponibile esclusivamente nel fine settimana e durante il servizio serale
Antipasti
Salumi di nostra produzione, accompagnati da sfizi vari
10,00 €
Primi
Riso Carnaroli con funghi porcini
10,00 €
Ravioli tradizionali di carne
9,00 €
Crepes di ricotta ed erbette con crema di zucca Berrettina e dragoncello
10,00 €
Secondi
Fesa di scottona con soffice di patate viola
9,00 €
Costine di maialino laccate al miele e zenzero
9,00 €
Bocconcini di cinghiale stufato al ginepro con polenta di mais ottofile
10,00 €
Assaggio di formaggi del nostro appennino con miele e confetture
9,00 €
Dolci
Bavarese alla vaniglia con frutti rossi e loro coulis
5,00 €
Bignè farciti con chantilly e cioccolato fuso
5,00 €
Tartelletta con crema pasticcera e mele cotogne
5,00 €
Crumble di mandorle con gelato
5,00 €
Sorbetto al bargnolino
5,00 €
Mosaico di frutta con gelato
5,00 €
e
Acqua
2,00 €
Pane, servizio e coperto
2,00 €
Menù degustazione
Il seguente menù è disponibile esclusivamente nel fine settimana e durante il servizio serale
Antipasto di salumi di nostra produzione con sfizi vari
Riso Carnaroli con funghi porcini
Ravioli tradizionali di carne
Bocconcini di cinghiale stufato al ginepro con polenta di mais ottofile
Costine di maialino laccate al miele e zenzero
Dessert a scelta
Acqua ½
Vino rosso o bianco della casa ¼
Caffè
Prezzo € 35,00 a persona
La scelta del menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo
Dalle migliori cantine dell’Oltrepò Pavese

La carta dei vini

Il legame con il territorio è evidente anche nella carta dei vini, selezionati con cura da Roberta, sommelier, che offre una vetrina dei prodotti delle migliori cantine dell’Oltrepò Pavese, senza dimenticare uno sguardo alle zone d’Italia più vocate. Promuoviamo anche una serie di eventi, legati da una condivisione delle passioni, che si concretizzano in serate a tema legate all’approfondimento della conoscenza  dell’abbinamento cibo- vino.

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Fraz. Bosmenso Sup., 41 – 27057 Varzi (Pv)
Tel. +39 0383 52224,
Email: info@ristorantebuscone.it,
Giorno di chiusura: lunedì
Mar – Mer – Giov- Dom: aperto a pranzo
Ven – Sab: aperto a pranzo e cena
Nel periodo estivo aperture anche a cena dal martedì alla domenica.